晚上吃什么菜不会长胖取决于食材和烹饪方式。以下是一些建议：
1. 蔬菜：选择低糖、低淀粉的蔬菜，如青菜、花菜、西兰花、彩椒等，可以烹饪成清炒或蒸煮的方式，避免添加过多的油脂和调味料。
2. 高蛋白食物：例如鸡肉、鱼肉、豆类等具有饱腹感的食物，可以选择烤、蒸、煮的方式，而不是油炸或煎炒。
3. 坚果类：适量的坚果类食物，如杏仁、核桃等，富含健康脂肪和纤维，可以提供饱腹感。
4. 清汤类：选择以清汤为基础的汤类菜品，如蔬菜汤、海鲜汤等，避免添加大量油脂和味精。
5. 烤蔬菜：将蔬菜切块或条状，用烤箱烤制，可以保留蔬菜的营养成分，又不需要额外添加油脂。
无论晚上吃什么菜，控制食物摄入的总量以及适量运动都是控制体重的关键。此外，个人的代谢率和饮食习惯也会影响体重的变化。最好根据个人的营养需求和健康状况，结合全面的饮食计划制定合理的晚餐菜单。
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